「可可黃烷醇」黑巧克力健康關鍵/指數娛樂王/天子特區 @ 指數王/指數娛樂王/黃金俱樂部/神來也大老2/星城online

「可可黃烷醇」黑巧克力健康關鍵/指數娛樂王/天子特區

許多人聽過巧克力有益健康，也喜歡在冬天來杯熱可可取暖。現在市面上出現許多高可可含量的巧克力產品，但一般民眾可能不知道，黑巧克力所標示的可可含量，不能用作健康效益的指標。近年來透過國內外媒體報導，台灣已有許多人了解，吃黑巧克力的好處，但黑巧克中的健康關鍵，其實是來自於可可豆中的天然化合物—可可黃烷醇(Cocoa flavanols)。

究竟什麼是可可黃烷醇？國內知名的巧克力愛好者，也是台大食品科技研究所終生特聘教授孫璐西博士在國際食品保健因子大會中表示，黃烷醇是一種多酚類化合物，對人的身體有極大的好處，它存在於很多植物中，其中含量最高的就是茶跟可可。孫璐西說，可可黃烷醇一詞涵蓋可可所含有的黃烷醇與前花青素，目前還沒有其他食物具有如此豐富的成分，也有很多研究指出黃烷醇對於血壓有一定程度的影響。她一直致力找尋抗氧化食品，認為可可中的黃烷醇就有這樣的特性。

早在1990年時，國外科學家就已經確定黃烷醇的量化技術，關於可可黃烷醇有益健康的臨床研究發表也多達上百篇。美國加州大學教授，也曾是加州營養學會主席的卡爾Carl L. Keen, Ph.D.指出，研究顯示當人類攝取的黃烷醇進入血液後，可以調節血管內皮細胞之一氧化氮的產生，改善血管壁彈性，進而增進血液循環順暢。

不過，可可黃烷醇很容易在巧克力的製作過程當中，因為發酵與高溫的過程而被破壞；市面上許多巧克力，所使用的是傳統的巧克力生產技術，黃烷醇幾乎已被破壞殆盡。因此，必須透過嚴謹的可可萃取技術，才能有效保留可可黃烷醇。